Wenn Küken flügge werden - Step by Step Tutorial: Filling & Covering

Seit der Rückkehr aus unserem Urlaub, hatte ich noch keine Gelegenheit etwas neues zu backen und daher auch nichts Neues zu posten. Glücklicherweise war ich vor dem Urlaub backfleißig und kann euch jetzt im Nachgang wenigstens davon berichten.

Diese Torte entstand zum 5. Geburtstag der Krippengruppe in der Kindertagesstätte Nord in Pattonville. 

Und hat es dann sogar ins lokale Blatt geschafft:

Sind sie nicht niedlich, meine 3 schlüpfenden Küken? 

Diese sind übrigens genau dem Bild der Kükengruppe der KiTa nachempfunden. 

An dieser Stelle nochmal:

Alles Gute für die Küken, die Bären, die Lachgurken und die Kängurus der Kindertagesstätte Nord von mir. :-) Es hat sehr viel Spaß gemacht die Torte zu gestalten und ich freue mich jetzt schon auf die nächste Gelegenheit eine Torte für euch zu gestalten. :-)

Und weil ich euch dieses Mal solange auf dem Trockenen gelassen habe, gibt es diesmal ein Step by Step Tutorial mit Fotos für das Füllen, den Krümelmantel und das Eindecken mit Fondant: 

Als erstes habe ich Erdbeeren püriert und gezuckert und zu einem Fruchtgelee eingekocht. Das noch heiße Gelee habe ich zum Abkühlen in meine Cakepop Moulds gelegt um halbkugelförmiges Erdbeergelee zu erhalten. 

Den gechillten Kuchen habe ich in 3 Böden geteilt. Unten seht ihr wie ich die ersten Halbkugeln aus Erdbeergelee auf den untersten Boden verteilt habe. Damit die Füllung nicht aus den Böden herausquillt habe ich mit Hilfe eines Spritzbeutels und Buttercreme einen Rand geformt. 

Die Lücken zwischen den Erdbeergelee Stückchen habe ich mit meiner Vanilla Buttercreme mit Schmand aufgefüllt. 

Dann kommt schon der nächste Boden drauf. Wieder kommt eine Lage Erdbeer-Halbkugeln und ein Rand aus Vanille Buttercreme. Die Lücken werden erneut mit der Vanilla Buttercreme mit Schmand wie im Bild drüber gezeigt aufgefüllt. 

Zum Schluss kommt der letzte Boden wie ein Deckel auf die Torte. Idealerweise ist dies der Boden der wirklich "eben" geraten ist. Wenn die Torte in der Mitte etwas tiefer erscheint, muss eventuell mit der Schmandcreme nachgefüllt werden um eine schöne ebene Fläche zu erhalten. 

Nun kommen wir zum Krümelmantel (Crumbcoat). Sinn und Zweck dieses "Mantels" ist es, dass keine Krümel an den Fondant geraten, da diese sonst als Dellen auf der Torte sichtbar sind. 

Mein Krümelmantel besteht aus meiner Swiss-Meringue Buttercreme, die ich euch hier vorgestellt habe. Wer keine Swiss-Meringue Buttercreme mag, kann auch weiße Schoko Ganache verwenden.  

Nachdem ich die Torte komplett mit Swiss Meringe Buttercreme bestrichen hatte, hab ich diese zum chillen in den Kühlschrank gestellt. In der Zwischenzeit habe ich Fondant in verschiedenen Grüntönen eingefärbt um den gewünschten Grünton für den Untergrund zu bekommen. Gewünscht war der Farbton ganz links auf dem unteren Foto. 

Den gefärbten Fondant habe ich ausgerollt und dann auf der gechillten Torte mit Hilfe meines Ausrollstabs auf die Torte gehoben. 

Jetzt wird es kniffelig. Es gilt die Falten aus dem Fondant vorsichtig herauszustreichen. Dazu sollte man sich vorher von Ringen oder Armbändern befreien! Mit den Handballen streicht man mit sanften Bewegungen den Fondant Stück für Stück gleichmäßig nach außen und nach unten. Versucht darauf zu achten, dass sich keine Luftpolster bilden. Wenn sich dennoch welche bilden sollten, könnt ihr diese mit Hilfe einer sauberen Sicherheitsnadel einstechen und die Luft vorsichtig mit den Fingern ausstreichen. Am besten ist es wenn die Torte dabei auf einem Drehteller steht. 

Wenn man den Fondant gleichmäßig bis zum unteren Rand glattgestrichen hat, schneidet man den überschüssigen Fondant am Rand ab. Beginnt dabei vorsichtig und lasst zuerst einen fingerbreiten Überschuss, den ihr erst im zweiten Durchgang wegschneidet. Leider hat es beim Hochladen der Fotos einen Fehler gegeben, sodass die letzten zwei Fotos auf denen ich den überschüssigen Fondant am Rand entferne beschädigt waren. Sollte es mir gelingen die Dateien wiederherzustellen, werde ich diese auf jeden Fall ergänzen. 

Ich hoffe ich konnte euch mit den Step by Step Bildern einen kleinen Einblick geben und eventuell auch die Scheu nehmen, es mal selbst zu versuchen. :-)

Wer mehr zum Thema "Torten Fondant sicher füllen", "Krümelmantel" und "Eindecken mit Fondant" sowie erste "Basics zum Dekorieren einer Torte" erfahren möchte, ist herzlich zu meinen Kursen an der Schiller Volkshochschule eingeladen. Nähere Infos sowie den Link zu den Kursen findet ihr auch links oben im Blog. 

Ich freue mich auf eure Kommentare und unbedingt auf die Fotos eurer fertigen Werke :-)

Zum 70. Geburtstag einer Künstlerin

Zum 70. Geburtstag einer Künstlerin durfte ich diese Torte gestalten. 

Ursprünglich sollte die Torte ganz anders aussehen. Das Geburtstagskind sollte mit einer Staffelei auf der Torte sitzen und an den Seiten der Torte sollten Bilderrahmen die Torte schmücken. In diesen Bilderrahmen sollten aus Fondant modellierte Gesichter der Enkel sein. 

Kurz vor der Geburtstagsfeier wurde das Design jedoch nochmal überdacht und statt der Bilderrahmen sollten nun bunte Margeriten die Seiten der Torte zieren. 

Die Figur und die Staffelei blieben zum Glück. 

Da ich die Torte am Sonntag früh fertig stellen musste, habe ich die Nacht davor komplett durchgearbeitet und war erst gegen 5 Uhr früh fertig. 

Um 5 Uhr hatte ich endlich alle Deko-Elemente an der Torte angebracht und konnte sie zum Chillen in den Kühlschrank stellen.

Für diesen Blogpost habe ich kurz vor der vereinbarten Abholung einige Fotos der Torte im Garten gemacht. Die Farben wirken durch das Tageslicht so schön realistisch. 

Besonders Spaß hatte ich an den Details, wie an der Farbpalette, dem Pinsel und auch dem Farbklecks auf der Hose der Figur. Der Pinsel der den Klecks verursacht hat ist kaum sichtbar in der Seitentasche von Gundula's Bluse.  

Im wahren Leben trägt Gundula eine Brille und hat silbergraues, kurzes Haar. 

Der Namenszug sollte auch noch Platz an der Seite finden, deshalb habe ich die Margeriten in 2 Größen ausgestochen und die großen Margeriten auf die unterste Torte platziert. 

 Ein paar kleinere Margeriten habe ich dann auf der anderen Seite der oberen Torte verteilt. Wie auch schon bei einigen Torten vorher, habe ich bei dieser Torte wieder mit Hilfe meiner Strukturmatte dem Fondant eine blumige Struktur gegeben. 

Die Figur meiner Künstlerin habe ich in penibler Detailarbeit bereits Wochen vorher begonnen.

Das Feedback zur Torte kam per WhatsApp. Das Geburtstagskind war richtig glücklich über die Torte und auch den Gästen hat es geschmeckt. Ein besseres Feedback kann ich mir gar nicht vorstellen. ^_^ 

Cakepops und Cupcakes für die Babygirl-Party

Für die Babygirl-Party meiner Freundin durfte ich vor kurzem mit einem kleinen süßen Büffet beitragen. 

Meine Freundin hatte bereits eine genaue Vorstellung welche süßen Mitbringsel es sein sollten und mir ein klares Torten-Verbot ausgesprochen... Ich durfte nur Cupcakes und Cakepops mitbringen.

Die Cakepops sollten wie Babygesichter aussehen, mit einem Schnuller im Mund und einer Schleife auf dem Kopf. Die Babymützen habe ich aus Pralinenmanschetten geformt. 

Für die Cakepops habe ich dieses Nusskuchen Rezept ohne Kakao gemacht und nach dem Backen zerkrümelt und mit Haselnusssirup zu einem formbaren Teig geknetet. 

Besonders lustig fand ich, dass der werdende Papa meinte, es sei schwierig in diese süßen kleinen Babyköpfe reinzubeißen :-) 

Cupcakes gab es in 2 Sorten. Chocolate Chunk Cupcakes mit einer Oreo-Schmandcreme  (das Rezept werde ich euch bei Gelegenheit noch nachreichen) und Cheesecake Cupcakes auf einem Spongecake Boden. 

Die Erdbeeren darauf habe ich aus Modellierschokolade geformt. Mein erster Versuch von Modellierschokolade... da geht sicher noch was :-). 

Das beste Kompliment an diesem wunderschönen Nachmittag, war als mich eine der anderen geladenen Gäste fragte wo ich die Cakepops und Cupcakes bestellt habe... 

^_^

Silikon Lace Moulds auch für Fondant zu gebrauchen?

Diese Frage hat mich nun einige Monate beschäftigt, nachdem ich zwar Lace Moulds gekauft habe, aber bisher keine Gelegenheit hatte diese für Spitzenbordüren aus Zucker zu verwenden. 

Da ich am Pfingstwochenende gebacken habe, musste ich endlich die Gelegenheit nutzen um eine Antwort auf meine Frage zu bekommen. Also habe ich Fondant ausgerollt und mit etwas Bäckerstärke abgepudert und dann auf meine Lacemoulds gelegt. Mit dem Ausrollstab habe ich gleichmäßig über den Fondant gerollt um diesen in die Mould zu drücken und die Struktur zu übertragen.

Besonders angetan hat es mir die Rosen Lace Matte. Aus dieser lassen sich sicher auch bezaubernde Cupcake Dekorationen machen. In der Mitte habe ich eine runde Lace Matte verwendet die eigentlich größer ist als die Spitze, welche ich auf die Torte gelegt habe. Deshalb habe ich einfach mit einem großen runden Ausstecher einen etwas kleineren  Kreis ausgestochen, weil mir die Proportionen auf der Torte sonst nicht gefallen haben. 

Und da ich bei meinem vorigen Projekt (ihr erinnert euch, dass ich die Torte für den Tortenkurs in den Farben Gold und Lila dekorieren wollte, aber der Lila Farbton mich nicht überzeugt hat) mein Farbkonzept nicht durchgezogen habe, habe ich es für diese Torte einfach wieder aufgenommen und meine Spitze aus Lila Fondant geformt. Diesmal habe ich dem Lila Fondant einen Teil Pink Fondant beigeknetet und tatsächlich ein intensiveres Farbergebnis bekommen. 

Unter dem Fondant befindet sich ein Velvet Chocolate Kuchen. Gefüllt ist der Kuchen mit Himbeeren und einer Vanille Schmandcreme. Für den Crumbcoat (Krümelmantel) habe ich eine Nougatganache verwendet. 

Broschen und Knöpfe

Über die Jahre habe ich mehrere Moulds aus Silikon aus den verschiedensten Knöpfen, Ringen, Broschen und Haarspangen hergestellt. 

Für meinen letzten Grundkurs in Tortendekoration habe ich nun alle meine Moulds herausgenommen und aus Fondant alle möglichen Knöpfe und Broschen geformt um damit meine Torte zu dekorieren. 

Einige von diesen Silikonformen kennt ihr bestimmt schon, wenn ihr bei mir schon länger mitlest. 

Ursprünglich, hatte ich geplant die Torte in Gold und Lila zu dekorieren, habe mich jedoch nach dem ich die Broschen und Knöpfe aus Lila Fondant geformt hatte, entschieden das Farbkonzept zu ändern. Ich weiß nicht warum, aber irgendwie überzeugt mich der Lila Farbton in Fondant nie. Also habe ich die Knöpfe und Broschen mit einem Pinsel in Rubinrot Metallic Dust eingestäubt. 

Den Fondant für die Torte habe ich dann in ein ganz feines Creme getönt, das reine weiß finde ich etwas zu neutral im Zusammenspiel mit diesem intensiven Rot.

Innendrin war wieder der saftige Rahm-Rührkuchen aus diesem Blogpost. Die Füllung war eine superleckere Haselnuss Buttercreme auf Basis meiner Swiss Meringue Buttercreme die ich einfach mit ein paar Tropfen Haselnusssirup verfeinert habe. 

Schade, dass ich es versäumt habe, ein Foto vom Anschnitt zu machen :-/.

Wie immer entstanden im Kurs wunderschöne Torten mit den unterschiedlichsten Ideen. 

In ein paar Tagen findet der nächste und letzte Grundkurs für dieses VHS Semester statt. Ich bin schon ganz gespannt und werde euch bestimmt berichten :-).